Сегодня поговорим о то, что такое паэлья, как она готовится и о том какие рецепты приготовления Паэльи существуют.

А Вы знали, что 20 СЕНТЯБРЯ — ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ РИСА?

А что мы любим из риса в Испании?

 Правильно. Конечно же ПАЭЛЬЮ!

В VIII веке в небольшую испанскую рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон пришли арабы. Пиренейский полуостров подчинился их власти, сразу вокруг упомянутого населенного пункта все поля засеяли рисом. Эта местность была богата на воду и давала великолепный урожай. Со временем плантации этого злака разрослись до масштабов почти всей Валенсии, Каталонии, Андалусии.

Считается, что паэлья родилась во времена арабского завоевания – после роскошных обедов мавританских королей оставалось море объедков. Полуголодные и просто нищие испанцы собирали всё, что оставалось, складывая как попало и куда попало. Так и появилась паэлья – блюдо, в котором соединено всё, что можно: и морепродукты с рыбой, и мясо, и овощи, и крупа.

А в XIII веке, когда христианам наконец-то удалось выгнать мусульман с территории нынешней Валенсии, была объявлена жестокая война всему, что не вписывалось в стандарты испанской культуры – в том числе и рису: выращивание злака было под запретом. Однако, за несколько столетий люди очень привыкли к рису, и не смогли от него отказаться.
Но есть и другая версия! Согласно ей, в одной из рыбацких деревушек незадачливый влюбленный ждал в гости прекрасную девушку. Ждал, ждал – и решил приготовить что-нибудь к столу. Не обладая особыми кулинарными навыками, он просто смешал то, что нашёл в кладовке – так и появилась ПАЭЛЬЯ, «para ella», то есть «для неё». Видимо, девушке понравилось блюдо, раз уж оно стало столь популярно в Испании.

Однако, легенды легендами, а правда скорее всего довольно проста и незамысловата: когда ты не особо располагаешь лишними финансами, готовишь из того, что есть. Вот крестьяне Валенсии и готовили, бросая на скорую руку, кидая в одну сковороду то, что находили в доме. Со временем привычное испанское блюдо стало национальным и теперь его подают в лучших испанских ресторанах, им угощают гостей, готовят для всей семьи.

Как это часто случается, после наложенного на выращивание риса запрета паэлья стала ещё более популярной – можно сказать, что к началу XIX века блюдо превратилось в визитную карточку региона и остаётся ею и по сей день.

Итак, попробуем приготовить паэлью. Какой рис следует брать для паэльи?

Учитывая происхождение блюда, разумно предположить, что самыми удачными сортами риса для приготовления паэльи будут испанские. Речь идёт о круглозерновых сортах: идеальным считается сорт «бомба», в качестве альтернативы можно взять арборио или карнароли – с ними паэлья тоже получится мягкой и сочной.
Привычный нам рис сортов жасмин или басматти, увы, почти не впитывает влагу, по этой причине с ним каши не сваришь, то есть паэльи не приготовишь.
Длинно зерновой рис вообще не подходит для приготовления паэльи.

1. Паэлья — классический рецепт с курицей и морепродуктами

Если какой-то рецепт и можно назвать более-менее классическим, то, пожалуй, это он и есть. Блюдо богатое, яркое на вкус, очень насыщенное и широко распространенное.
Ингредиенты:
150 г риса;
2-3 см перца чили;
3-4 помидора;
2-3 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 ст. л. оливкового масла;
200 г колбасы чоризо;
1 куриная грудка;
300 г белой морской рыбы;
200 г креветок;
300 г кальмаров;
400 г свежих мидий в ракушках;
300 мл бульона;
200 мл белого сухого вина;
куркума, соль, паприка по вкусу.

На широкой плоской сковороде хорошо разогреваем оливковое масло. Бросаем мелко нарезанный чеснок, спустя пару секунд добавляем лук, нарезаный кубиками. Обжариваем до прозрачности, добавляем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры, а затем – тонкие колечки перца чили.

Нарезанное кубиками куриное филе выкладываем в сковороду, готовим минут 5-6, помешивая, затем добавляем кружочки чоризо, куски рыбы, кольца кальмара, неочищенные креветки и мидии. Протушиваем 5-8 минут, затем всыпаем рис, добавляем соль, куркуму и паприку, перемешиваем, вливаем вино и бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим до полного выкипания жидкости.
Подаём с лимонами и свежей зеленью.

2. Паэлья из морепродуктов
Знаете ли вы, что самая настоящая паэлья с морепродуктами готовится с нечищеными ракушками, мидиями и прочей живностью? Вспоминаем: изначально это была лишь простая еда простых людей, никто особенно не извращался, выготавливая и очищая мелких креветок на семью из 10-15 человек. Быстро и доступно – вот девиз настоящей паэльи, поэтому морепродукты попадали на стол почти в натуральном виде.
У подавляющего большинства обычных людей, нет возможности собрать к ужину свеженьких мидий. Можно сходить в супермаркет за морским коктейлем. Конечно это не та паэлья, которой можно гордиться и хвастаться, но приготовить её на ужин и получить удовольствие от еды вполне реально.

Ингредиенты:
300-350 г замороженного морского коктейля;
250-300 г филе белой морской рыбы (хек, минтай и им подобные);
2-3 ст. л. оливкового масла;
1 сладкий перец;
3-4 спелых помидора;
1 крупная луковица;
2 стакана риса;
50 мл белого сухого вина;
2 стакана бульона;
2 зубчика чеснока;
шафран, соль, паприка, петрушка по вкусу.

На толстодонной сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук и выкладываем замороженный морской коктейль. Как только морепродукты разморозятся и пустят сок, добавляем нарезанную рыбу, немного припускаем. Выкладываем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры и перец – полосочками. Спустя минуту всыпаем рис, добавляем вино, перемешиваем, солим, добавляем специи, а затем вливаем бульон. Готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости, подаем с зеленью и овощами.

Конечно, рецептов паэльи огромное множество и каждый готовит её по-своему. Так, что всем прияного аппетита!